외식 산업에도 AI 기술이 빠르게 스며들고 있다. 이미 무인 조리 로봇이 간단한 음식은 자동으로 만들어내고, 주방에서는 센서가 조리 온도를 감지해 일정한 맛을 유지한다. 대형 프랜차이즈에서는 본사 레시피를 AI가 학습한 뒤, 전 지점에서 동일한 맛을 구현하도록 자동화된 프로세스를 도입하고 있다. 이처럼 속도와 효율, 일관성을 추구하는 음식 산업의 흐름 속에서, 오래된 조리법을 고수하고 매일 손으로 재료를 손질하는 노포(老鋪) 식당들은 시대에 뒤처진 듯 보이기도 한다. 그러나 그럼에도 불구하고 여전히 긴 줄이 늘어서는 노포 식당들이 존재하고, 어떤 곳은 오히려 더 주목받고 있다. 단순히 '옛날 맛'이라는 이유만으로는 설명되지 않는 이들의 생존 비결은 무엇일까? 이 글에서는 실제로 AI 자동조리 시대에도 고..